A Steamed Chinese Green Tea? Meet Enshi Yu Lu Green Tea

¿Un té verde chino al vapor? Conoce el té verde Enshi Yu Lu

Una de las supuestas diferencias entre el té verde chino y el té verde japonés es el paso que se da para detener la degradación de las hojas de té, un paso conocido como shaqing o "matando al verde". Coloquialmente conocido en inglés como matar-verde, el propósito de este paso es detener la actividad enzimática de las hojas de té, evitando eficazmente que se pongan marrones.

Enshi Jade Dew Enshi Yu Lu té verde 

Hay varias formas de implementar un paso de matar verde, pero las dos formas más populares y tradicionales de procesar un té verde son vapor y cocción de sartén. Como resultado, la gente cree comúnmente que los tés verdes chinos usan el cocción de sartén método mientras que los tés verdes japoneses utilizan el vapor método, y esta diferencia de método es lo que explica la diferencia de sabor. 

Esto es en parte cierto y en parte falso. 

Hay muchas cosas que contribuyen al sabor de su té, desde las variables que puede controlar (como el tiempo, el agua y la temperatura) hasta las variables que no puede (como el método de procesamiento, el clima y la composición del suelo). A menos que esté procesando su propio té, el paso de matar verde es una de esas variables que no se puede control, y aunque no es toda la historia, sí juega un papel en cómo sabe el té en última instancia.

En general, un té que ha sido procesado mediante cocción en una sartén tiene un sabor mucho más complejo debido a la cantidad de tiempo que tarda en alcanzar el color verde. Al colocar las hojas de té en un wok y calentarlas lentamente a temperaturas superiores a los 150 ° F (65 ° C), las notas vegetales y herbáceas tienden a atenuarse en favor de las notas más tostadas. Este es uno de los pasos responsables de resaltar ese sabor a castaña y nuez asociado con buen dragonwell.

Por el contrario, el método de cocción al vapor calienta las hojas de té mucho más rápido, ¡generalmente en menos de 60 segundos! Si bien hay algunas técnicas que implican cocer al vapor las hojas de té durante más de dos minutos, el rango normal de cocción al vapor es de unos 30 segundos. Es el tiempo que las hojas se cuecen al vapor lo que determina tantas propiedades del té, particularmente el sabor, el color y el aroma, y ​​los maestros del té deben usar un tiempo impecable para hacerlo bien. Dependiendo de cuánto tiempo se cueza el té al vapor, puede tomar un té claro y crujiente o un té rico y caldoso.

Asi son todos ¿Tés verdes chinos fritos? No exactamente.

Conoce a Enshi Yu Lu!

Procedente de la prefectura de Enshi en la provincia suroeste de Hubei en China, un té conocido como Yu Lu o "Jade Dew" se ha hecho un gran nombre para su provincia, en gran parte debido a la forma distintiva en la que se elabora el té. ¡Este es uno de los únicos tés verdes chinos que utiliza el método de cocción al vapor para matar el verde!

enshi yu lu jardín de té verde

La prefectura de Enshi cuenta con un clima subtropical caracterizado por alta humedad y temperaturas moderadas durante todo el año, creando las condiciones perfectas para mucha niebla y lluvia. Aunque esto pueda parecer poco atractivo para algunos de nosotros, ¡este tipo de clima es excelente para el crecimiento del té!

Enshi había estado produciendo té desde el 7th siglo d.C., durante la dinastía Tang. Con evidencia recopilada de diversas fuentes históricas, como Ch'a Ching or El clásico del té, escrito por el sabio Lu Yu, los estudiosos creen que el método de cocción al vapor fue una de las primeras formas de procesar el té verde. Naturalmente, a medida que las rutas comerciales comenzaron a formarse, este método eventualmente llegaría a Japón, donde se utilizó para elaborar tés cultivados allí. Sin embargo, con el tiempo, la práctica de cocinar al vapor se extinguió en China continental a medida que los agricultores y artesanos comenzaron a pasar a la técnica de cocción en sartén.

Yu Lu Se cree que se originó durante el reinado del emperador Kangxi en el siglo XVII.th siglo, pero durante este tiempo, fue elaborado por el método de cocción en sartén. Gracias a algunos experimentos a la vuelta de los 20th En el siglo XX, la elaboración de Enshi Yu Lu volvió al método de cocción al vapor, dejándolo como uno de los únicos tés chinos que se producen de esta manera.

Los resultados fueron mejores de lo que nadie esperaba.

Cuando se introdujo en Japón en 1945, fue recibido con entusiasmo y apodado “Gyokuro chino, ”¡Lo cual es un gran elogio!

Sin embargo, el apodo puede resultar un poco engañoso.

Aunque el Enshi Yu Lu está elaborado con el método de cocción al vapor, es bastante distinto de cualquier té verde japonés. La razón de esto tiene que ver en parte con aquellos otros variables que no puedes controlar, a saber terroir. El clima único y la composición del suelo de Enshi nos regala un té que pertenece más correctamente a su propia categoría: rico y con cuerpo, con un carácter mineral y un toque de floralidad.

Si bien no es tan vegetal como el té verde japonés, tampoco lo es Yu Lu Muy parecido Dragonwell or Anji Bai Cha. Es un té único que debe experimentarse en sus propios términos. Por una buena razón, es uno de los diez tés verdes famosos de China.

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