How Tea is Made

Cómo se hace el té

A veces, cuando vemos el precio del té de alta calidad, nos preguntamos si vale la pena. Creemos que el sabor habla por sí solo, pero eso no es lo único que se tiene en cuenta. Se tiene en cuenta todo, desde la cantidad disponible y la habilidad del artesano y más.

proceso del té verde chino - tés finos meimei 

Uno de los factores que determina el costo es la cantidad de trabajo que se necesita para hacer un té, y si bien ahora existen métodos "modernos" que aceleran estos procesos, como el uso de aire forzado para secar el té en lugar del secado al sol, el El resultado es un té inferior a los elaborados según los métodos tradicionales.

Pasemos la publicación de hoy a ver cómo se hace generalmente cada té para que podamos apreciar lo que se necesita para producir una de nuestras bebidas favoritas. Vale la pena señalar que los tés específicos pueden tener matices en sus pasos de procesamiento. 

Té Verde: El té verde se procesa tomando hojas de té recién recolectadas y calentándolas rápidamente para ralentizar enormemente el proceso de oxidación. Este calentamiento inicial generalmente ocurre al cocinar en una sartén en un wok grande o al vapor en una bandeja. Al hacer esto tan rápido, las hojas de té mantienen su vibrante color verde, casi como si hubieran sido recién arrancadas. En este punto, un artesano calienta el té a una temperatura más alta para ayudar a preservar la integridad de las hojas mientras las enrolla, presiona o retuerce en la forma deseada. Luego, los tés verdes se terminan con un acto final de secado en sartén. A lo largo de cada una de estas etapas, los artesanos cuidan cuidadosamente las hojas, a veces tirándolas a mano mientras las secan en la sartén. Como puede imaginar, lanzar hojas a mano que se calientan a 140 ° F o más puede resultar incómodo, pero esta es una forma de vida para muchos de estos artesanos y solo aumenta el valor del producto terminado.

proceso del té verde - tés finos meimei 

Té amarillo: El té amarillo se procesa de manera similar al té verde, con la excepción de un paso adicional que requiere mucho tiempo y trabajo. Después de enrollar las hojas de té, se cuecen al vapor y se juntan bajo un paño húmedo o estera durante la noche. Cada 1-3 horas, el artesano se despierta y se toma el tiempo para mover las hojas. En ocasiones, el proceso de secado y sofocación se realiza durante varios días según el artesano y la técnica. Esto hace que los tés amarillos sean muy difíciles de preparar, por lo que son realmente un tesoro para disfrutar. Esto también hace que los tés amarillos sean muy raros, ya que muchos productores de té sienten que el tiempo y el esfuerzo dedicados a dar los pasos adicionales no justifican la demanda del té. Una consecuencia lamentable es que se están olvidando importantes técnicas utilizadas en la producción de tés amarillos. ¡Esta es una de las razones por las que MeiMei Fine Teas apoya a los artesanos del té amarillo!

Te blanco: El té blanco se elabora marchitando las hojas y los brotes de té iniciales recién arrancados. Tradicionalmente, el marchitamiento se produce al sol o al aire libre, pero algunos productores de té han experimentado con el marchitamiento del té mediante aire forzado. Creemos que estos métodos "modernos" producen tés inferiores, y esto se nota más en el sabor. Por eso, nuestros tés blancos siempre se elaboran según métodos tradicionales. Una vez que se completa el paso de marchitamiento, el té se termina secando al aire o horneando. Debido a que el té blanco generalmente implica solo dos pasos, a menudo se lo denomina té "menos procesado". 

Fuding agujas de plata té blanco - tés finos meimei 

Té Oolong: Quizás la mayor variedad en términos de sabor, oxidación y apariencia ocurre con los tés oolong. Los oolongs también tienen el mayor número de pasos en su producción, que es lo que contribuye a tal variedad. Los oolongs típicos se preparan primero marchitando las hojas de té a la luz del sol o al aire libre. Una vez que las hojas de té se han secado parcialmente, se airean a temperatura ambiente o en la sombra. Durante este tiempo, muchos artesanos optan por someter las hojas de té a una serie de suaves agitaciones, generalmente agitándolas en una canasta de bambú, para magullar ligeramente las hojas. Pueden repetir este proceso varias veces para lograr el resultado deseado. Luego, los artesanos suelen calentar las hojas de té a baja temperatura para ayudar a facilitar el enrollado o torsión. El paso final consiste en secar las hojas en una sartén a una temperatura alta para desactivar las enzimas oxidantes. A diferencia del secado en sartén en el caso del té verde, el secado en sartén de las hojas de té oolong suele ser muy laborioso, a veces implica muchos ciclos de exposición a altas temperaturas durante largos períodos de tiempo y, a veces, para intervalos que duran tanto tiempo. como 8 horas. Dependiendo del tiempo involucrado en cualquiera de los pasos antes del secado final en la sartén, los tés oolong terminan pasando por entre el 20 y el 80% del proceso de oxidación, razón por la cual algunos oolongs casi parecen un té verde mientras que otros parece más un té negro.

tie guan ying diosa de hierro de oolong - meimei fine tés  

té negro: Los tés negros generalmente se consideran "completamente oxidados", lo que simplemente significa que los maestros del té dejan que el proceso de oxidación ocurra por completo. La producción de té negro comienza como tés blancos y oolongs cuando primero se seca. Se apartan rápidamente de estos dos tipos de té cuando comienza el segundo paso. Esto ocurre cuando un artesano elige comenzar a magullar las hojas, generalmente triturando, cortando, retorciendo, presionando, etc. Una vez terminadas, calientan ligeramente las hojas para que puedan comenzar a enrollarlas, y luego las desactivan en un paso final de secado en sartén a fuego alto. Si bien los oolongs tienden a recibir mucha atención por su variedad, los principiantes no siempre se dan cuenta de que el té negro también puede exhibir mucha variedad. Nuestra Imperial de Sichuan el té negro, por ejemplo, es diferente de nuestro Keemun Imperial

Té Pu-Erh: El té Puerh tiene dos subcategorías, puerh crudo ("sheng" en chino), cuyo proceso es algo similar al té verde, y puerh cocido (o "shu" puerh), que utiliza un proceso de fermentación posterior. El té asombroso tiene un terruño dinámico y un perfil de sabor de un proceso de envejecimiento complejo que imparte atributos similares a un buen vino. Profundizaremos más en el procesamiento del té puerh en un blog separado.

¡Esperamos que ahora comprenda mejor cómo se procesa el té, lo que puede ayudarlo a apreciar un poco más lo que hay en su taza!

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