Los oolongs de Phoenix Mountain tienen la reputación de ser algunos de los tés más complejos disponibles, y por una buena razón. Desde la aparición de las hojas hasta los aromas embriagadores, este té oolong demuestra ser a la vez seductor y esquivo. 

La misma hoja puede mostrar colores desde el verde y el amarillo hasta el rojo y el negro, y esta diversidad de color se refleja en el sabor, que puede ser tanto floral como especiado, vegetal y rico como el chocolate negro. Se ha encontrado que Phoenix oolong tiene más de 100 fragancias diferentes, siendo un par de docenas las más comunes. ¿Cómo es esto posible?

El té oolong Phoenix deriva su homónimo de Phoenix Mountain en la provincia de Guangdong, China. El medio ambiente en esta área, que a menudo está cubierto por una espesa capa de niebla, proporciona excelentes condiciones de crecimiento para el té, que nutre, hidrata y protege constantemente la vegetación. Junto con lluvias frecuentes, abundante luz solar y alta humedad, las hojas de té se vuelven grandes, vibrantes y deliciosas, con altas concentraciones de fitoquímicos saludables. 

Debido a las elevadas elevaciones, que a veces superan los 1200 metros, puede haber un cambio repentino de temperatura por las noches, lo que aumenta aún más la complejidad de las hojas de té. Algo similar sucede con los oolongs taiwaneses de alta montaña, y en ambos casos, los bebedores de té notarán instantáneamente aromas inusualmente intensos de las hojas, pero mientras que los oolongs taiwaneses de alta montaña tienden a ser más florales, los oolongs de Phoenix Mountain tienden a ser extremadamente afrutados, como la miel de primavera. dulzura o lichi. Por supuesto, hay muchos tipos diferentes de oolongs Phoenix, por lo que ciertamente puede variar de un té a otro.   

Además del medio ambiente, el procesamiento de los oolongs Phoenix requiere mucha mano de obra, y esto también contribuye a sus perfiles de sabor únicos. Primero, las hojas de té se secan brevemente al sol, algo así como un té blanco, excepto que no están completamente secas.

A continuación, los maestros del té oxidan manualmente las hojas mediante procesos de agitación y rotación. Este paso puede llevar mucho tiempo, ya que funcionan en 5 a 6 etapas, lo que permite que las hojas descansen entre cada etapa, inspeccionándolas para ver si tienen la apariencia, el aroma y la sensación correctos. El objetivo es producir hojas que estén menos oxidadas cerca del medio y más oxidadas cerca de los bordes, por lo que encontrará que sus hojas de té Phoenix oolong tienen esta radiación de verde a rojo desde el centro hasta los bordes. Al variar la agitación de la hoja, los maestros del té pueden resaltar una mayor variedad de sabores que si las hojas se hubieran oxidado por completo.

Durante el tercer paso, las hojas de té se cuecen en una sartén o en una máquina varias veces, y mientras las hojas aún están calientes, los maestros del té las enrollarán a mano. Hoy en día, este paso se realiza principalmente a máquina. Puede imaginar lo difícil que puede ser manipular algo recién salido de una sartén, y no es diferente en el caso de preparar té. Muchos maestros del té terminarán con algunas quemaduras leves en las manos debido a este paso. Sin embargo, una vez que las hojas de té tienen la textura y el aroma adecuados, el proceso está completo. Los maestros del té llaman a este té terminado como Mao Cha, listo para el siguiente paso, horneado o tostado. 

Finalmente, el complejo sabor del té se completa mediante un proceso de horneado en cestas de bambú sobre carbón. Esto contribuye aún más al sabor único de Phoenix oolong, resaltando realmente la gama completa de sabores que las hojas de té tienen para ofrecer. Se requiere un toque maestro para calentar las hojas a la temperatura justa durante el tiempo justo para maximizar el sabor y los aromas del té.

Cuando comprenda exactamente lo que se necesita para hacer un oolong de Phoenix Mountain, y comience a darse cuenta de qué esperar del té en sí, podrá comenzar a apreciar lo que lo convierte en una forma de té tan especial. Los numerosos sabores que ofrece son ciertamente un desafío para distinguir incluso para los paladares más sofisticados, pero es precisamente este nivel de intriga y complejidad lo que define este té.

En MeiMei Fine Teas, actualmente ofrecemos dos Phoenix oolongs. El primero se conoce como Chi Ye (o “Red Leaf”), y solo recientemente comenzó a ganar popularidad. Proviene de una nueva variedad que se cultivó a partir de Bai Ye ("Hoja blanca"), y se cultiva en la región central productora de gran altitud de Phoenix Mountain. Este té en particular presenta todo, desde un sutil ahumado y dulzura de azúcar moreno hasta ciruela y cereza horneadas. Nuestro otro Phoenix oolong es Wu Ye (o "Dark Leaf"), y ofrece el mismo nivel de complejidad que Chi Ye, excepto que las notas de cata son muy diferentes. Este emocionante té tiene una cualidad floral relajante, que recuerda a la gardenia fresca, y lo combina con toques de caramelo y chocolate cremoso. Los emocionantes recién llegados, incluida la famosa fragancia Ya Shi Xiang, la fragancia Honey Orchid, la fragancia Pomelo Flower, la fragancia Song Zhong, la fragancia Magnolia.

Algunas personas encuentran abrumadora la complejidad del oolong de Phoenix, prefiriendo los oolongs taiwaneses o los oolongs de Wuyi Rock, pero creemos que esta es precisamente la cualidad que hace que el oolong de Phoenix sea tan excepcional. Es como una fuga de la época barroca clásica en un mar de música pop contemporánea con ritmos repetitivos y simplistas. Aunque no han recibido la atención que merecen en Occidente, no nos importa mantenerlos como nuestro pequeño secreto.