That One Tea Steeping Trick : Leaf Agitation

Ese truco de remojo de té: agitación de hojas

Hoy, vamos a ver un paso que podría ser incluso más descuidado que el vertido de agua, y es la agitación. 

Cómo preparar té al estilo del abuelo

Si alguna vez ha observado alguna de las teteras automáticas y elegantes que han llegado al mercado, es posible que haya notado que a veces sacuden la canasta o el colador de hojas de té. Esta es una forma de agitación. Es cierto que muchos de estos dispositivos tienen una buena cantidad de problemas, como una canasta que es demasiado pequeña, una temperatura inexacta, piezas de plástico o precios excesivos, pero esta característica en particular no es un truco. Hay una buena razón por la que los diseñadores lo incorporaron.

Agitar las hojas de té es un pequeño truco que ayuda a estimular la liberación y distribución de los productos químicos del té en el agua. Esos mismos productos químicos del té son responsables tanto del sabor como de los beneficios para la salud del té que bebe. Ciertamente, puede aumentar la extracción de estos productos químicos dejando que las hojas se asienten en el agua durante un período de tiempo más largo o aumentando la temperatura, pero aquí es donde las cosas se complican un poco.

Químicamente hablando, están sucediendo muchas cosas en tu taza de té. El agua se está enfriando, pero no de manera uniforme, y con estas ligeras diferencias de temperatura, las hojas de té liberan todo tipo de compuestos diferentes al agua (como cafeína, l-teanina, ECGC y otros polifenoles). A medida que estos se abren camino hacia el agua, notarás que el color del licor en tu taza comienza a cambiar, algo se asienta más cerca del fondo y otro permanece suspendido más cerca del medio.

Con el tiempo, el color del té en su taza se oscurecerá y se verá igual en todas partes. Idealmente, sin embargo, no querrás que tu té llegue a este punto. Si bien habrá extraído más productos químicos en el agua, tampoco sabrá muy bien. La razón es que algunos de esos químicos, como la cafeína y el tanino, pueden tener un sabor amargo.

¿Entonces qué quieres hacer?

té gaiwan gongfu remojando té de hojas sueltas  

Mueva sus hojas de té cuidadosamente mientras las está remojando. Si está usando un infusor, es posible que desee levantar la canasta de su taza dos o tres veces antes de terminar de remojar. Con una tetera o gaiwan, puede tomar una cuchara de madera y revolverlos suavemente. Si se siente más cómodo manipulando su vajilla de té, incluso puede darles un pequeño giro a las hojas de té mientras sostiene su vajilla de té con un par de movimientos circulares.

Al incorporar este paso en su ritual del té, ayuda a asegurarse de aprovechar al máximo sus hojas de té sin consumir demasiado. Esta técnica logra esto al exponer más hojas al agua mientras mantiene la temperatura general del agua aún más finamente controlada. Después de todo, el objetivo es maximizar la sabor, encontrando ese punto dulce en el espectro de degustación entre la taza de té débil y la amarga.

Este tipo de agitación probablemente no resultará en una radical diferencia de sabor, pero realzará su taza lo suficiente como para acercarlo un paso más a preparar esa taza de té perfecta. A veces, pequeños ajustes en la técnica como este pueden marcar la diferencia entre una buena taza de té y una excelente, y ese pequeño detalle puede ser de gran ayuda para impresionar incluso a los invitados más críticos. Además, considerando lo fácil que es incorporar esto en el proceso de remojo, realmente no hay razón para no hacerlo.

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