The Tao of Tea: Part Two (Science of Preparing Tea)

El Tao del té: segunda parte (ciencia de la preparación del té)


En la entrada anterior
, Sugerí que se necesita cierto tipo de alegría al preparar el té y alenté la experimentación. En esta publicación, quiero discutir algunas variables importantes a tener en cuenta. 

Si bien es cierto que no existe una manera perfecta de preparar el té, hay son variables que tenemos que considerar que afectar nuestra taza de té. Si no pensamos en estas cosas, corremos el riesgo de hacer una producto inferior taza de té. ¿Quién quiere eso?

Variables esenciales del té

Quizás las cuatro cosas más importantes a tener en cuenta son las siguientes:

  • La calidad del agua es tan importante como la calidad de las hojas. - Cuanto más neutro sea el sabor del agua, más podrá saborear lo que ofrece el té; sin embargo, a veces la interacción entre el sabor del agua, el sabor de la vajilla de arcilla y el sabor del té es un resultado neto positivo. Una vez más, aquí no hay leyes firmes; solo cosas a tener en cuenta.
  • La vajilla importa - Una arcilla porosa puede afectar adversa o positivamente el sabor de su té. Esto también es válido si prepara su té en metal o plástico. Si algo sabe "mal", evalúe su vajilla y su agua antes de asumir que es el té.
  • Controla esa temperatura - Trate de usar un termómetro, un hervidor de temperatura variable o sea un excelente juez por "sentir". Independientemente de cómo elija hacerlo, cuando tenga un control fino de su temperatura, marcará la diferencia.
  • Mire la proporción de agua a té - Usted do desea tratar de encontrar el equilibrio adecuado entre el volumen de agua que usa y la cantidad de té que prepara. Me importa menos esto en el extremo concentrado y más en el extremo diluido. Demasiada agua y muy poco té es una mala combinación, siempre. Aproximadamente 1 gramo / 50 ml (1.7 oz) de agua es una buena proporción, aunque he remojado más y menos con buenos resultados.

 preparar té verde

¿Quiere dar un paso más?

 Prueba un enfoque científico. Un enfoque científico no desalienta la diversión en la preparación del té; nos ayuda a encontrar una gama dentro de la cual podamos descubrir los mejores sabores. Si bien consideraría las cuatro variables anteriores esencial para encontrar el camino con el té, aquellos que tienen más inclinaciones científicas podrían preferir considerar algo como solubilidad del té

En este caso, la solubilidad se refiere a la capacidad del té para liberar sustancias químicas en el agua, como polifenoles, aminoácidos, enzimas, minerales, etc. muchos de los cuales se han destacado por sus posibles beneficios para la salud. Se cree que uno de los polifenoles, los taninos, es el principal responsable de los sabores astringentes y amargos, por lo que controlar su liberación podría mejorar enormemente el sabor de su té.

Entonces, ¿qué es importante?

Principalmente tres cosas: tiempo, temperatura y superficie del té.

  En general, desea pensar en estas tres cosas: 

  1. Una menor superficie de té significa una mayor tasa de disolución. (o la liberación de productos químicos) en el agua. En términos sencillos, las hojas más pequeñas y rotas liberan sustancias químicas. Más rápida. Las bolsitas de té, por ejemplo, a veces tienen granos de té muy finos y pequeños, por lo que no es de extrañar que se vuelvan amargas tan rápidamente.

    ¿Qué significa esto? Ajustando en incrementos de 10-15 segundos, intente remojar hojas más grandes para hojas más largas y más pequeñas por períodos de tiempo más cortos.

  2. Una temperatura más alta significa una mayor tasa de disolución.. Es por eso que prepararse Té blanco Silver Needle a 175 ° F (80 ° C) durante un minuto le dará un perfil de sabor diferente al de 205 ° F (95 ° C) durante un minuto.

    ¿Qué significa esto? También se liberan diferentes productos químicos a diferentes velocidades a diferentes temperaturas. Si su té es demasiado astringente, intente bajar la temperatura entre 10 y 15 ° F (5 ° C) la próxima vez. Si el sabor es demasiado débil o simple, intente aumentar la temperatura entre 10 y 15 ° F (5 ° C) la próxima vez.

  3. Un tiempo de remojo más largo significa una mayor tasa de disolución.. Similar a las diferencias de temperatura, preparar su Té verde Anji Bai Cha a 180 ° F (80 ° C) durante un minuto le dará un perfil de sabor diferente al de 180 ° F (80 ° C) durante tres minutos.

    ¿Qué significa esto? Más productos químicos se disuelven en el agua durante períodos de tiempo más prolongados. Si encuentra que el sabor de su té está demasiado concentrado, intente disminuir el tiempo de infusión en 15-30 segundos la próxima vez, pero si siente que hay una nota de sabor que debería ser más pronunciada, intente aumentar el tiempo de infusión en 15-30 segundos a continuación. hora.

Si bien comprender el té científicamente no nos da parámetros estrictos a seguir en nuestra preparación de té, comprender cómo se prepara el té a nivel científico puede darnos algunas pautas a seguir mientras intentamos encontrar la taza de té perfecta. por nosotros mismos.

En la próxima publicación, discutiremos los diferentes métodos que usamos para preparar nuestro té. No pretendemos que la lista sea exhaustiva o autorizada. En cambio, debe tomarse como esclarecedor y esperamos aprender de lo que usted tiene que ofrecer también.

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