¿Alguna vez te has preguntado qué hace exactamente un buen té verde? 

Con tantas opciones en el mercado, ¿cómo puede saber cuál es mejor que cuál? ¿Es todo una cuestión de opinión? Son tés verdes Supuesto probar a hierba? ¿Amargo? ¿Astringente?

Contrariamente a la creencia popular, los tés verdes varían mucho en aroma y sabor, y tres de los factores más importantes que determinan estas cualidades son el terroir, el contenido de clorofila y el método de infusión. Consideraremos cada uno de estos trabajando hacia atrás.

Los tés verdes son uno de los tés más delicados que puedes comprar. Sus polifenoles y antioxidantes generalmente se pueden extraer de manera confiable en agua a temperaturas más bajas que otros tipos de té.

Investigadores en Turquía,¹ por ejemplo, descubrió que: un fitoquímico prometedor que se encuentra en el té y que se investiga ampliamente. Interesante, los niveles de ECGC disminuyeron a medida que la temperatura de preparación aumentado (en gran parte debido a los cambios en la sustancia química debido a la temperatura más alta). Luego hicieron que un panel de catadores profesionales probaran el té verde elaborado a diferentes temperaturas y períodos de tiempo, y concluyeron que 85 ° C era, de hecho, óptimo para el paladar si tiene la intención de preparar una sola taza.

Dicha investigación solo respalda los consejos tradicionales probados y verdaderos para optimizar tu taza de te verde.

Si su té tiene un sabor demasiado amargo o herbáceo, reduzca la temperatura de preparación o disminuya el tiempo de infusión. Del mismo modo, si tiene un sabor demasiado débil, aumente la temperatura de preparación o aumente el tiempo de infusión (aunque un 3^rd posibilidad es reevaluar el contenido de minerales del agua).

Independientemente de cómo infundes tu té, una cosa que sí Lo que afecta su sabor es el contenido de clorofila, y esto está influenciado en gran medida por la forma en que se procesó el té.

En Japón, por ejemplo, se acostumbra cubrir algunos de los tés verdes, por lo que se les conoce como "cultivados a la sombra". Con un paño o una red, el té verde se ocultará de la luz solar directa durante 20 a 30 días, produciendo en exceso clorofila y volviéndose de un verde intenso y oscuro.

Por lo tanto, es clorofila que contribuye al sabor herbáceo de cualquier té verde, y cuanto más oscuro es, es más probable que tenga este sabor. Esto está totalmente determinado por la exposición a la luz solar, ya sea natural o artificial.

Sin embargo, tratar de juzgar el contenido de clorofila del té verde mirando las hojas secas es un error, ya que el color de las hojas secas es el resultado del método de procesamiento utilizado. En cambio, querrá considerar el verdor de las hojas mientras aún están creciendo, algo que no es fácil de hacer como comprador casual.

Lo sabemos porque hay unos tés verdes cuyas hojas secas son muy oscuras pero carecen de un sabor herboso prominente. En particular, uno de nuestros favoritos es el té verde chino, Té verde En Shi Jade Dew.

Mientras que la mayoría de los tés verdes se cocinan en sartén, En Shi es único porque es cocido al vapor, y si bien comparte el rico caldo de un Gyokuro, tiene una agradable nota floral ya que no se cultiva a la sombra. Es un té verde emocionante y sabroso cuyos sabores son inesperados dado el aspecto verde oscuro de las hojas secas.

Además de las notas florales y caldosas de En Shi, también hay una mineralidad en el sabor, gracias a los niveles naturalmente altos del mineral selenio en la planta. Es precisamente este sabor el que nos apunta a los 3^rd componente del sabor del té verde: terruño. El suelo en el que crece En Shi es rico en este mineral, exclusivo de esta zona. Dos tés, sin importar cuán similares se vean, pueden tener cualidades completamente diferentes debido al contenido químico del suelo y otras condiciones de crecimiento.

Por esta razón, si encuentras un té que te guste, ¡toma nota de dónde se cultiva! Puede resultar que sus cualidades sensoriales favoritas provengan de la tierra, la vida silvestre y el cielo en lugar de la especie particular de planta o tipo de té. No hay dos tés verdes dragonwell que tengan el mismo sabor si se cultivan en áreas diferentes, y lo mismo ocurre con el resto de nuestros tés.

¡Spring Harvest marca una gran ocasión para probar tés verdes y comenzar a tomar nota de sus regiones y estilos favoritos!

¹ Saklar, Sena y col. (2015), "Efectos de las diferentes condiciones de preparación sobre el contenido de catequina y la aceptación sensorial en las infusiones de té verde turco", Revista de alimentos, ciencia y tecnología 52 (10): 6639 – 46.