What You Need to Know about Anxi Tieguanyin

Lo que necesita saber sobre Anxi Tieguanyin

Un lado de la montaña se inclina suavemente hacia abajo, una estatua de la Diosa de Hierro de la Misericordia coronando la cresta, con vista al valle abajo. En esta pendiente hay filas y filas de arbustos de té, brillando por el rocío de la mañana, y entre ellos hay todo tipo de rojos, blancos y amarillos de las diversas flores silvestres indígenas. Una neblina agradable y fresca cubre el área, retirándose con el amanecer, y mientras la sinfonía nocturna de croados y chirridos llega a su gran final, los pájaros, aparentemente al unísono, marcan el comienzo de su propia actuación, invitando a todos los que pueden escuchar a dar la bienvenida a la emergencia. del día. 

Si parece un lugar sacado de un cuento de hadas, tenga la seguridad de que su majestuosidad es muy real. Ubicado en la provincia de Fujian, el condado de Anxi se ha convertido en el hogar de uno de los tés más famosos de todo el mundo: tieguanyin (o diosa de hierro de la misericordia).

condado de anxi, provincia de fujiang té chino oolong

Es precisamente este paisaje de cuento de hadas el que se presta a el carácter distintivo de tieguanyin. Con la excepción de los tostados más profundos, a menudo es famoso por sus notas florales, y estos aromáticos se heredan de las flores silvestres que crecen cerca. El suelo a estas alturas, una rica composición de arena y piedra, imparte una mineralidad sutil a este oolong, realzando la complejidad de este delicioso té.

Ambas características son señas de identidad de un tieguanyin de alta calidad, porque entre las plantaciones y granjas de baja elevación, las flores silvestres nativas están notablemente ausentes y la calidad del suelo disminuye considerablemente, lo que obliga a los agricultores a recurrir a fertilizantes y pesticidas sintéticos para cultivar sus tés. Pero a medida que asciende por las montañas, dejando atrás las áreas urbanas, la naturaleza puede hacer su magia, creando las condiciones ideales para que los árboles y arbustos de té florezcan por sí solos.

Si solo elabora Anxi tieguanyin eran tan simples como arrancar hojas de té de estos arbustos.

Tie guan yin deja procesamiento de té oolong yao qing

Hemos obtenido nuestro tieguanyin del Maestro Zhou, quien es inflexible en la elaboración del té con métodos tradicionales. El objetivo de elaborar un tieguanyin es producir un té con un cuerpo lleno y cremoso, por lo que este proceso comienza con la extracción manual de las hojas de té, un paso conocido como cai qing (採 青) en el que se utilizan los estándares más estrictos y un buen par de ojos para seleccionar las hojas adecuadas.

A partir de ahí, las hojas se secan al sol y se colocan en cestas de bambú antes de tirarlas, mecerlas y sacudirlas suavemente. Este paso, conocido como yao qing (搖 青) está destinado a descomponer la estructura celular de las hojas de té para producir los sabores que hemos llegado a asociarse con tieguanyin. En este paso, es crucial tener sumo cuidado, tratando de lograr un equilibrio entre demasiada y muy poca ruptura de hojas, las cuales pueden tener consecuencias desagradables para el sabor final, arruinando el té por completo.

Tie guan yin oolong procesando té chino

Cuando las hojas estén listas, el Maestro Zhou comenzará bao rou (包 揉), torciendo y enrollando cuidadosamente cada una de las hojas a mano. Con alrededor de 200 hojas de té en una bolsa de 50 g, puede imaginar cuánto tiempo debe tomar algo como esto para producir varios kilos de té. Junto con los otros pasos involucrados en la elaboración de este oolong, el Maestro Zhou pasa varios días largos (y a veces noches) tratando de preparar su té de la manera correcta, preparándolo para el proceso de tostado.

Anxi Tieguanyin es un verdadero trabajo de amor, Y los resultados hablan por sí mismos. Entre el terruño único de esta hermosa zona y la tierna mano administrada por el Maestro Zhou, este es un té excepcional que tenemos la suerte de poder compartir contigo.

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